かっしゅほうじゅう

割主烹従

日本料理の調理において「切る」ことを重視する姿勢を指し、包丁で切る「割」が主で、火を使って煮たり焼い…

漢検級不明 ビジネス・仕事 手紙・書状 座右の銘

意味

日本料理の調理において「切る」ことを重視する姿勢を指し、包丁で切る「割」が主で、火を使って煮たり焼いたりする「烹」が従とする考え方。

例文

  • 割主烹従の精神が、日本料理における包丁さばきへの強いこだわりを生んだ。

同義語

  • 切ることが主
  • 包丁技術

使いどころ

ビジネス
日本料理店のメニュー紹介や説明で、「割主烹従」の精神に基づいた丁寧な仕事ぶりをアピールします。
スピーチ
料理学校の講演で、日本料理における包丁技術の重要性を説く際に、「割主烹従」の考え方を紹介します。
手紙
食文化に関するエッセイなどで、日本料理の繊細な技術や哲学を解説する際に、「割主烹従」という言葉を用います。

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