うみはらかわせ

海腹川背

焼き魚を盛り付ける際、魚の種類によって腹か背を手前に向けること

漢検級不明 ビジネス・仕事 手紙・書状 座右の銘

意味

日本料理の板前が使う用語。 焼き魚を盛り付ける際にきれいに見えるように、海の魚は腹を手前に向けて、川の魚は背を手前に向けるように盛るということ。

例文

  • 料理教室で海腹川背の盛り付けの基本を習い、日本料理の奥深さを知った。

同義語

  • 盛り付け
  • 和食の作法
  • 調理術

使いどころ

ビジネス
料理店で、魚の盛り付けの基本として「海腹川背」の原則を新人スタッフに指導する。
スピーチ
日本料理の繊細な美意識を語る際、魚の盛り付けにおける「海腹川背」の技法を紹介する。
手紙
料理の心得を伝える手紙で、見た目の美しさを意識した盛り付けのコツとして「海腹川背」を説明する。

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